רטטוי (בצרפתית: Ratatouille) היא מאכל צרפתי מפורסם נוסף, הנמצא באזור הדרום-מזרחי של פרובאנס. זהו מתכון ירקות מבושלים שניתן להגיש כמנה צדדית, ארוחה או מילוי לכלים אחרים, כגון קרפים וחביתות. הירקות בדרך כלל מבושלים לראשונה במחבת רדודה בחום גבוה עם כמות קטנה של שומן, ולאחר מכן בתנור אפוי בצלחת. שפים צרפתיים מתווכחים על הדרך הנכונה לבשל רטטוי: חלק לא מסכימים עם לטגן את כל הירקות יחד, כמו ג 'וליה צ' יילד, ולטעון שהירקות צריכים להיות מבושלים בנפרד ולשכבות לתוך צלחת האפייה. המרכיבים מורכבים מעגבניות, שום, בצל, קישואים, חצילים, גזרים, פלפלים, בזיליקום, אזובית, תימין ועוד צמחים ירוקים כמו פרובנס.
