ઉત્પાદન વિસ્તાર: તૌરાસી, બોનીટો, કાસ્ટેલફ્રાંસી, કાસ્ટેલવેટેરે સુલ કેલોરે, ફોન્ટાનારોસા, લેપિયો, લુઓગોસાનો, મીરાબેલા એકલાનો, મોન્ટેફાલસિઓન, મોન્ટેમારાનો, મોન્ટેમીલેટો, પેટર્નોપોલી, પીટ્રેડેફુસી, સેન્ટ'એન્જેલો, કાલોલ મૅન્કાગોર, મ્યુનિસિપાલિટીઝનો સમગ્ર વિસ્તાર. ટોરે લે નોસેલે અને વેન્ટિકાનો, બધા એવેલિનો પ્રાંતમાં છે.તૌરાસી કેમ્પાનિયાની એક ઉત્તમ વાઇન છે અને તેને ઇટાલીની શ્રેષ્ઠ વાઇન પૈકીની એક ગણવામાં આવે છે. ઉત્પાદન વિસ્તાર એવેલિનોના ઉત્તર-પૂર્વમાં છે અને તેમાં તૌરાસી અને લગભગ પંદર અન્ય નગરપાલિકાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે તમામ એવેલિનો વિસ્તારમાં છે.તૌરાસી, દક્ષિણ ઇટાલીની ઘણી વાઇનની જેમ, પૂર્વ-રોમન મૂળ ધરાવે છે: એગ્લિઆનિકો, મુખ્ય વેલો જેમાંથી આ વાઇન ઉત્પન્ન થાય છે, તેને એક સમયે તેના ગ્રીક મૂળને રેખાંકિત કરવા માટે "હેલેનિક" અથવા "હેલેનિક" કહેવામાં આવતું હતું. તૌરાસીએ તેનું નામ તૌરાસિયા પરથી લીધેલું, એક નાનકડા વાઇન ગામ કે જે રોમનોએ 80 એડીમાં ઇરપિનિયાને હરાવીને પોતાનું બનાવ્યું હતું.ત્યારબાદ, થોડા હજાર લિગુરિયન વસાહતીઓને દ્રાક્ષવાડીઓમાં કામ કરવા માટે આ વિસ્તારમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યા હતા. સામાન્ય રીતે એગ્લિઆનિકો અને ખાસ કરીને તૌરાસીનો ઉલ્લેખ કરતા ઘણા ઐતિહાસિક ટાંકણાઓ છે: 16મી સદીના અંતમાં પોપ પોલ III ના ચિકિત્સક એન્ડ્રીયા બેસીએ લખ્યું હતું કે આ વાઇન "એકદમ સૂકી દ્રાક્ષથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઓક દ્વારા જોરશોરથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને રાખવામાં આવે છે. ઉત્તમ વાસણો; તેથી તે સુગંધિત અને તીખા, સ્વાદમાં સુખદ, ખૂબ જ સુખદ અને સ્થિર, ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય સાથે, પેટ અને અંગો માટે એપેરિટિફ કરતાં વધુ પ્રેરણાદાયક છે." દ્રાક્ષ - ન્યૂનતમ આલ્કોહોલ સામગ્રી - વૃદ્ધત્વ અને લાયકાતદ્રાક્ષ: Aglianico; એવેલિનો પ્રાંત માટે ભલામણ કરેલ અથવા અધિકૃત અન્ય બિન-સુગંધિત લાલ દ્રાક્ષની જાતો મહત્તમ 15% સુધી ફાળો આપી શકે છે.વાઇન ઓછામાં ઓછા ત્રણ વર્ષનો ફરજિયાત વૃદ્ધત્વ અવધિમાંથી પસાર થવો જોઈએ, જેમાંથી ઓછામાં ઓછો એક લાકડાના બેરલમાં.- વોલ્યુમ દ્વારા ન્યૂનતમ કુલ આલ્કોહોલિક શક્તિ: 12%.- ન્યૂનતમ કુલ એસિડિટી: 5 પ્રતિ હજાર.- ન્યૂનતમ ચોખ્ખો શુષ્ક અર્ક: 22 પ્રતિ હજાર.મૂળ "તૌરાસી" વાઇનના નિયંત્રિત અને બાંયધરીકૃત સંપ્રદાય ઓછામાં ઓછા ત્રણ વર્ષનો ફરજિયાત વૃદ્ધાવસ્થામાંથી પસાર થવો જોઈએ, જેમાંથી ઓછામાં ઓછો એક લાકડાના બેરલમાં.જો ચાર વર્ષનો હોય, જેમાંથી ઓછામાં ઓછા 18 મહિના લાકડાના બેરલમાં હોય, તો તૌરાસીને રિસર્વા કહી શકાય, જો કે તેની કુલ આલ્કોહોલિક શક્તિ 12.5% જેટલી હોય.ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ- રંગ: તીવ્ર અને તેજસ્વી રૂબી, જ્યાં સુધી તે વૃદ્ધત્વ સાથે નારંગી પ્રતિબિંબ પ્રાપ્ત ન કરે ત્યાં સુધી ગાર્નેટ તરફ વલણ ધરાવે છે.- ગંધ: ઉચ્ચારણ, પર્યાપ્ત, અલૌકિક, સુખદ વધુ કે ઓછા તીવ્ર.- સ્વાદ: શુષ્ક, કડક, જ્યારે જુવાન હોય ત્યારે ટેનિક, સંપૂર્ણ, સુમેળભર્યું, પરિપક્વ હોય ત્યારે સંતુલિત, સતત આફ્ટરટેસ્ટ સાથે.રિસર્વા વિવિધતામાં તૌરાસી કરતાં વધુ ઉચ્ચારણ લક્ષણો અને વિશાળ માળખું છે.જોડી અને સેવા આપતા તાપમાનતૌરાસીને 16-18 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને સારી સુગંધિત ઊંડાઈવાળી વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે: માંસની ચટણી સાથેના પ્રથમ કોર્સ, કેસરોલમાં રમત પક્ષીઓ, શેકેલા લાલ માંસ, જૂની સખત ચીઝ.રિસર્વા વેરાયટી 18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને પીરસવામાં આવતી મેડિટેશન વાઇન છે. ટેબલ પર તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો સાથે જોડવું જોઈએ: ગ્રેવી અથવા વાઇનમાં લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવેલું લાલ માંસ, એક કેસરોલમાં રાંધેલા મેરીનેટેડ ફરેડ ગેમ.
