సలామెల్లా సికోలనా అనేది సాల్టో సికోలానో మౌంటైన్ కమ్యూనిటీ నుండి దాని పేరును తీసుకున్న ఒక సాధారణ చేతితో తయారు చేసిన క్యూర్డ్ మాంసం.1811లో గియోచినో మురాత్ రూపొందించిన నేపుల్స్ రాజ్యం యొక్క గణాంకాల ద్వారా ఈ ప్రాంతంలో సాసేజ్ల ఉత్పత్తి చాలా బలమైన చారిత్రక అర్థాన్ని కలిగి ఉంది.ఎగువ రిటీ ప్రాంతంలో పంది మాంసం నుండి పొందిన ప్రధాన రకాల ఉత్పత్తులు హామ్లు, మోర్టాడెల్లా, సాసేజ్లు మరియు బ్లడ్ సాసేజ్లు మొదలైనవి ఎలా ఉన్నాయో ఇక్కడ మేము గుర్తుచేసుకున్నాము. ఇంకా, 1877-1885 మధ్య రూపొందించిన జాసిని ఎంక్వైరీలో, "సిట్టడుకేల్ డిస్ట్రిక్ట్పై మోనోగ్రాఫ్" ముసాయిదా రూపకల్పనకు బాధ్యత వహించిన ప్రొఫెసర్ పిక్సినిని, పిగ్ బ్రీడ్స్ అధ్యాయంలో ఈ క్రింది విధంగా వ్యక్తీకరించారు: ".. చాలా పందులను పెంచుతారు వారి స్వంత అవసరాలకు ప్రత్యేకమైన ఉపయోగం కోసం ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పందులను పెంచుకునే కుటుంబాలు. వారు వాటితో "మాంసం సాసేజ్లు" తయారు చేస్తారు.సలామెల్లా సికోలనా అనేది పొడి మరియు కాంపాక్ట్ పంది సాసేజ్, చిన్న పరిమాణం (గరిష్ట బరువు 400 గ్రా), రూబీ ఎరుపు రంగు, ఇందులో కొవ్వు ధాన్యాలు సమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి; స్థిరత్వం కాంపాక్ట్.ఇది ఇటాలియన్ భారీ పందుల ఎంపిక చేసిన మాంసంతో ప్రత్యేకంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు సహజమైన పంది కేసింగ్లను ఉపయోగించడం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది మరియు మోంటి డెల్లా లగా నేషనల్ పార్క్ యొక్క గాలితో నెమ్మదిగా ఎండబెట్టబడుతుంది.పరిపక్వత కాలం 30 మరియు 60 రోజుల మధ్య ఉంటుంది.
