ಸಲಾಮೆಲ್ಲಾ ಸಿಕೋಲಾನಾ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕರಕುಶಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಲ್ಟೊ ಸಿಕೊಲಾನೊ ಮೌಂಟೇನ್ ಸಮುದಾಯದಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1811 ರಲ್ಲಿ ಜಿಯೋಚಿನೊ ಮುರಾತ್ ರಚಿಸಿದ ನೇಪಲ್ಸ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ ಬಲವಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಮೇಲಿನ ರೈಟಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು, ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, 1877-1885 ರ ನಡುವೆ ರಚಿಸಲಾದ ಜಾಸಿನಿ ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ, "ಸಿಟ್ಟಾಡುಕೇಲ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್" ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಪಿಕ್ಕಿನಿನಿ, ಪಿಗ್ ಬ್ರೀಡ್ಸ್ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ: ".. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುವ ಕುಟುಂಬಗಳು. ಅವುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು" ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.ಸಲಾಮೆಲ್ಲಾ ಸಿಕೋಲಾನಾ ಒಣ ಮತ್ತು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ (ಗರಿಷ್ಠ ತೂಕ 400 ಗ್ರಾಂ), ಮಾಣಿಕ್ಯ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹೆವಿ ಹಂದಿಗಳ ಆಯ್ದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಂದಿ ಕವಚಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಂಟಿ ಡೆಲ್ಲಾ ಲಗಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉದ್ಯಾನವನದ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 30 ರಿಂದ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
