കാസെർട്ട പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പുരാതന അണ്ഡാപ്രിനോ ചീസ് ആണ് കാസോപെറൂട്ടോ, മൊലൈസ്, ല ലാസിയോ, സെസ്സാ ഔറുനക, സാൻ പൈത്രോ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ അവസാനമായി ഈ പ്രദേശം ഒരു പുരാതന ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ സവിശേഷതയാണ്. കാസോപ്പറൂട്ടോ എന്നാൽ "നഷ്ടപ്പെട്ട ചീസ്" എന്നാണ്: നന്നായി രുചിവരുത്തിയത് എങ്കിൽ, അത് ഒരു തട്ടുന്ന മഞ് പാൽ മുൾപ്പടർപ്പു പൂക്കൾ നിന്നും ലഭിച്ച പച്ചക്കറി റെനെറ്റ് ഉപയോഗം അടിസ്ഥാനമാക്കി പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രത്യേക തരം (അതു കോലാട്ടുകൊറ്റൻ, ആടു തൈര് നന്നായി ബോയിലർ അടിയിൽ തീർക്കുന്നതിനായി വിക്കർ അല്ലെങ്കിൽ, ഇന്ന്, പോലും പ്ലാസ്റ്റിക് സുസ്കെല്ലെ, വ്യാസം 10-12 സെന്റിമീറ്റർ സ്ഥാപിക് ഏതാനും മണിക്കൂർ ശേഷം, ഫോമുകൾ ഉപ്പിട്ട അവർ സെറം പുറത്താക്കാൻ അങ്ങനെ, മരം ബോർഡുകളിൽ ഉണങ്ങാൻ അവശേഷിക്കുന്നു; ഒരിക്കൽ വരണ്ട അവർ ഭവനങ്ങളിൽ പാസ്ത ("പെത്തൊലെ") പാചക വെള്ളം കഴുകി വെളുത്ത വൈൻ വിനാഗിരി, ഒലിവ് എണ്ണ ഉപരിതലത്തിൽ ഉണക്കി ചികിത്സ, ഒടുവിൽ, ഉണക്കിയ മുഖക്കുരു തളിച് കാസ്പെരൂട്ടോ ഒരു റസ്റ്റിക്, പരമ്പരാഗത രൂപം ഉണ്ട്: ഉപരിതലത്തിൽ അത് പൂർണ്ണമായും മുഖക്കുരു മൂടിയിരിക്കും, തീവ്രമായ വൈക്കോൽ മഞ്ഞ ആണ്; പേസ്റ്റ് വൈക്കോൽ മഞ്ഞ, ടെൻഡർ, ഏകീകൃതവുമായ സ്ഥിരത, ഒരു തട്ടുന്ന സ്വഭാവം സൌരഭ്യവാസനയായ പുറന്തള്ളുന്നു; രസം, തീവ്രമായ സുഗന്ധമുള്ള, അസാധാരണമായ സെൻസറി ബാലൻസ് നൽകുന്നു. 250-400 ഗ്രാം ഭാരം.
