Amaretto memiliki sejarah yang sangat kuno. Faktanya, kita harus kembali ke tahun 1400 ketika seorang biarawan tua dari Subiaco, yang melewati Guarcino, sebuah kota kecil di wilayah Ciociaria dekat Fiuggi, singgah di sana dan disambut oleh Nyonya De Angelis di Caponi. Sambutan yang begitu hangat sehingga biarawan yang terkesan itu memberinya formula Amaretto untuk mencerahkan mejanya. Sejak saat itu, Amaretto menjadi terkenal dan dicari karena rasanya yang ringan dan indah. Beberapa waktu kemudian, rumah Guarcinese pindah ke Fiuggi di mana, di bawah bendera penganan Caponi, penjaga satu-satunya resep yang benar, ketenarannya terus tumbuh.Resep: Rendam almond dalam air mendidih, kupas, tumbuk dalam lesung dan campur dengan gula dalam mangkuk. Kocok putih telur hingga kaku dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam almond, aduk perlahan.Susun cakram wafer di atas loyang yang sudah ditaburi tepung dan susun adonan menjadi tumpukan berbentuk oval, panggang dengan suhu 180 selama 30 menit.
