Панир Caciofiore

Caciofiore aquilano & egrave; панир, похожий барои pecorino, миена иќтибос, истеҳсоли он & egrave; вобаста ба высокогорными пастбищами карда шудаанд аквилана.Дорад цилиндрическую шакли кремообразную мягкую хамираи, каҳкашон ефт-ранги сафед ва нозук аз бӯи. Ин анъанавии маҳсулоти маҳаллӣ отгонного чорводорӣ, ӯ вазифадор аст, ки худ як хусусияти хоси истифодаи олами сычужного ферментҳо. Пастухи дар роҳи осон собирали гул чертополоха, то онҳо хушк дар офтоб. Махсусан осон аст, барои онњое, ки переезжает, нигоҳ высушенный маҳсулот аст, ки дар вақти истифодаи буд ва ривоятҳо дар настой, ба амал чӣ сычужный ферментҳо. & Egrave; бузург столовый панир. Истифода дар якчанд хос аз меъ-Abruzzo, он аст, низ истифода бурда мешавад, барои пур макарон, diced чанд дона кам ва омехта бо равған, инчунин барои запеканки сабзавот, ба монанди ба zucchini ва сабзӣ. Сырое шир, инокулированное молочным е серо-трансплантатом барои беҳтар намудани подкисления, добавляют бо савсан ва сипас бо растительным коагулянтом, извлеченным аз гули хоҳад артишок, ҳангоми гармии як 36-37 & deg; (баъзе фурӯшандагон, бароиò, кор ҳангоми 28-30°). Curd сар фосила ду маротиба, перемежающийся қатъ. Аввал è ноҳамвор, набуред,, дуюмè беш аз & ugrave; дақиқ кунад хамир ба андозаи аз кукурузное ғалла. Пас аз хамир извлекают дастӣ ва помещают дар створки барои формования. Онҳо помещаются дар наклонный мизи, ки онҳо боқӣ мемонанд 2 рӯз баъд аз переворачивания на камтар аз 4 маротиба. Засолка & egrave; хушк аст дар тамоми рӯи панир ва 24 соат давом мекунад.