सलामेला सिकोलाना

सलामेला सिकोलाना एक विशिष्ट हस्तनिर्मित मांस है जिसका नाम साल्टो सिकोलानो माउंटेन समुदाय से लिया गया है।क्षेत्र में सॉसेज के उत्पादन का एक बहुत ही मजबूत ऐतिहासिक अर्थ है, जैसा कि 1811 में गियोआचिनो मुरात द्वारा तैयार किए गए नेपल्स साम्राज्य के आंकड़ों से पता चलता है।यहां हम याद करते हैं कि कैसे ऊपरी रीति क्षेत्र में सूअर के मांस से प्राप्त मुख्य प्रकार के उत्पाद हैम, मोर्टडेला, सॉसेज और ब्लड सॉसेज आदि थे। इसके अलावा, 1877-1885 के बीच तैयार की गई जैकिनी इंक्वायरी में, सुअर की नस्लों पर अध्याय में "सिटाडुकेल जिले पर मोनोग्राफ" का मसौदा तैयार करने के प्रभारी प्रोफेसर पिकिनिनी ने खुद को इस प्रकार व्यक्त किया: ".. अधिकांश सूअरों को पाला जाता है वे परिवार जो अपनी जरूरतों के विशेष उपयोग के लिए एक या अधिक सूअर पालते हैं। वे उनके साथ "मांस सॉसेज" बनाते हैं।सलामेला सिकोलाना एक सूखा और कॉम्पैक्ट पोर्क सॉसेज है, आकार में छोटा (अधिकतम वजन 400 ग्राम), रूबी लाल रंग, जिसमें वसा के कण समान रूप से वितरित होते हैं; स्थिरता सघन है.यह विशेष रूप से इतालवी भारी सूअरों के चयनित मांस के साथ उत्पादित किया जाता है और प्राकृतिक सूअर के आवरण के उपयोग की विशेषता है और इसे मोंटी डेला लागा नेशनल पार्क की हवा में धीरे-धीरे सुखाया जाता है।परिपक्वता अवधि 30 से 60 दिनों के बीच होती है।