শুয়োরের মাংস কসাই

নরকিনো, নর্সিয়া থেকে আসার অর্থে, এমন একটি শব্দ যা মধ্যযুগে একটি অবমাননাকর অর্থে ব্যবহৃত হয়েছিল যেটি একজন ছোট ব্যক্তিকে নির্দেশ করতে যারা সার্জনের প্রতিস্থাপন করেছিলেন। কসাই, প্রকৃতপক্ষে, শল্যচিকিৎসক, দাঁত তোলা, হাড়ের ট্যাঙ্কারের সাথে একত্রিত হয়ে (প্রায়শই তাদের নিজের মধ্যে একত্রিত করে) ভ্রমণকারী ব্যবসায়ীদের একটি দল যারা গ্রামে এবং গ্রামাঞ্চলে ঘুরে বেড়ায়, ছোটখাটো কাজ করার জন্য নিজেদেরকে ধার দেয়। অস্ত্রোপচার অপারেশন। এটি সেই সময় ছিল যখন চার্চ যে কোনও রক্তাক্ত কার্যকলাপের বিরোধিতা করেছিল (চিকিৎসা দিক সম্পর্কিত) কারণ এটি কিছু কাউন্সিলে অনুমোদিত হয়েছিল যে ইক্লেসিয়া একজন স্যাঙ্গুইনকে ঘৃণা করে।কসাইরা, যারা প্রাচীন রোমে শূকর কাটার এবং তাদের মাংস তৈরির শিল্পে বিশেষজ্ঞ হিসাবে পরিচিত, তাদের একটি অসাধারণ ম্যানুয়াল ক্ষমতা ছিল যা তাদের ছোট ছোট অপারেশন যেমন ফোড়া কাটা বা দাঁত বের করা বা কিছু ফ্র্যাকচারের জন্য উপযুক্ত করে তুলেছিল। তাদের মধ্যে কেউ কেউ অসাধারণ প্রযুক্তিগত দক্ষতাও প্রদর্শন করেছিল যা তাদের বড় অপারেশনের দিকে পরিচালিত করেছিল, যেমন টিউমার অপসারণ বা হার্নিয়াস এবং ছানিগুলির জন্য অপারেশন, এবং এছাড়াও শিশুদের কাস্ট্রেশনের জন্য প্রচুর চাহিদা ছিল যাদের অপেরা বা থিয়েটার ক্যারিয়ারে সূচনা করা হবে। শিশুদের কণ্ঠস্বর, কিন্তু অবশ্যই এটি চিকিৎসা ক্ষেত্রে তারা যে কম সম্মান উপভোগ করেছিল তা এড়াতে পারেনি।XII থেকে XVII শতাব্দী পর্যন্ত। শুয়োরের মাংসের রূপান্তর সম্পর্কিত ব্যবসার একটি শক্তিশালী বিকাশ ছিল এবং এর মধ্যে "কসাই" এর চিত্রটি উপস্থিত হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, এই পেশাদাররা নিজেদেরকে গিল্ড বা ভ্রাতৃত্বের মধ্যে সংগঠিত করতে শুরু করে, সমাজের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা গ্রহণ করে এবং নতুন উপাদেয় পণ্য তৈরি করে। বোলোগনায় গিল্ড অফ সালারোলি ছিল, যখন ফ্লোরেন্স ডি মেডিসিতে জন্ম হয়েছিল এস জিওভানির পোর্টারদের কোম্পানি কসাই দেশ থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল। পোপ পল পঞ্চম, 1615 সালের একটি ষাঁড়ের সাথে, এমনকি সাধু বেনেডিক্ট এবং স্কলাস্টিকাকে উত্সর্গীকৃত শুয়োরের মাংস কসাইদের সংঘবদ্ধতাকে স্বীকৃতি দিয়েছিলেন। আট বছর পর পোপ গ্রেগরি XV এই অ্যাসোসিয়েশনটিকে একটি আর্ককনফ্রাটারনিটিতে উন্নীত করেন, যেটিতে 1677 সালে কসাই এবং ক্যাসিয়ানি পিজিকারোলি বিশ্ববিদ্যালয় এবং কসাইদের অভিজ্ঞতামূলক ডাক্তাররাও যোগদান করেছিলেন। স্নাতক, আশীর্বাদপ্রাপ্ত এবং লাইসেন্সপ্রাপ্ত, কসাইরা উপদ্বীপের বিভিন্ন অংশে তাদের খ্যাতি বাড়িয়েছে। তাদের কার্যকলাপ শুধুমাত্র মৌসুমী ছিল, কারণ শীতকালে বছরে একবার শূকর মারা হত। তারা অক্টোবরের শুরুতে তাদের শহরগুলি (নরসিয়া, ক্যাসিয়া, বোলোগনা, ফ্লোরেন্স, রোম) ত্যাগ করে এবং মার্চের শেষের দিকে ফিরে আসে, যখন তারা নিজেদেরকে খড় বা উদ্যানজাত সামগ্রীর বিক্রেতা হিসাবে রূপান্তরিত করে। কসাইয়ের চিত্রটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর পর্যন্ত তার খ্যাতি অক্ষুণ্ণ রেখেছিল। কসাইদের বর্তমানে সর্বাধিক অসংখ্য সম্প্রদায় হল রোমের, 1623 সালে প্রতিষ্ঠিত এর নাগরিক সমিতি ছাড়াও, এটি তার গভীরভাবে প্রোথিত ধর্মীয় ভিত্তিতে প্রকাশ করা হয়েছে যা বর্তমানে একক গুরুত্বের দুটি চার্চে চিহ্নিত করা হয়েছে। এস. মারিয়া ডেল'অর্টো 1566 সালে নির্মাণ করেছিলেন যেখানে কসাইরা অন্যান্য কোটারির সাথে অংশ নিয়েছিল এবং যেখানে বিভিন্ন চ্যাপেলগুলি সংশ্লিষ্ট বিশ্ববিদ্যালয়গুলির জন্য উত্সর্গীকৃত, এর মধ্যে একটি "পিজিকারোলি" কে উত্সর্গীকৃত। অন্য গির্জাটি হল আর্জেন্টিনার সেন্টস বেনেডিক্ট এবং স্কলাস্টিকার যা আনুষ্ঠানিকভাবে নুরসিনির আঞ্চলিক গির্জা। 1619 সালে নির্মিত এবং পরিমিত অনুপাতে, এটি 1984 সালে পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল, এটিতে এস. রিটা এবং এসএস-এর প্রাচীন বন্ধুত্বের কাজও রয়েছে। বেনেদেত্তো এবং স্কোলাসটিকা যাদের সাদা টিউনিকের ভাইয়েরা একটি নীল মোজেটা পরেন। এস. বেনেদেত্তো (21 মার্চ এবং 11 জুলাই), এস. স্কোলাসটিকা (10 ফেব্রুয়ারি), এস. রিতা (22 মে) এর উত্সবগুলি এখানে গম্ভীরভাবে পালিত হয় এবং নভেম্বরের দ্বিতীয় রবিবারে বছরের মধ্যে মারা যাওয়া নুরসিনিকে স্মরণ করা হয়। নাম শীতের মরসুমে নরসিনেরিয়ার প্রচলন ছিল এবং রোম বা টাস্কানি থেকে ব্যবসায়ীরা ১৫ আগস্টের মেলার জন্য নরসিয়াতে শ্রমিক সংগ্রহ করে। মালামালের চেয়ে লোকে বেশি ভরা, এটিকে "sienti 'n può" মেলা বলা হত কারণ এটি ছিল সেই শব্দগুচ্ছ যার সাহায্যে "বস" সম্ভাব্য "ছেলেদের" কর্মসংস্থান সম্পর্কের শর্তে একমত হওয়ার জন্য সম্বোধন করেছিলেন। এর সাথে কাজ-খাদ্য-বাসস্থানের সহাবস্থান স্থাপিত হয়েছিল, বিশেষত যখন ছেলেটি ব্যবসার কোর্স শুরু করার জন্য তার প্রথম পেশায় যায়; শীতকালে দিনে দশ থেকে বারো ঘন্টা পিছনের ঘরে এবং বেসমেন্টে কঠোর পরিশ্রম। ছেলেটিকে প্রথমে দোকান পরিষ্কার করার জন্য নিযুক্ত করা হয়েছিল, তারপর প্রক্রিয়াকরণের জন্য এবং যখন কিছু করার ছিল না, তখন তাকে নিষ্ক্রিয় করার অনুমতি দেওয়া হয়নি তবে একটি থালাতে ডাল (ছোলা, মসুর, মটরশুটি) মেশানো হয়েছিল যা তাকে "রিক্যাপ" করতে হয়েছিল। . সোম, বুধ ও শুক্রবার ভোর ৫টায় বেশ কয়েকজন দোকানদারের একজন কোম্পানি ম্যানেজার তাদের প্রত্যেকের জন্য একটি করে ছেলেকে নিয়ে গরুর খামারে যান যেখানে শূকর জবাই করা হবে। কসাইখানায় নিয়ে গিয়ে জবাই করা হয়, ছেলেটিকে খোসা ছাড়ানোর ব্যবস্থা করা হয়, তারপর তাদের সেই হুকে ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যেখান থেকে সবাই কসাইখানায় বেছে নেওয়া লোকগুলোকে প্রত্যাহার করে নেয়; যদি স্বীকৃতিতে বিভ্রান্তি দেখা দেয় তবে ভাগ্য অর্পণ করা হয়েছিল। গ্রীষ্মকালে, কসাইরা যাদের শুধুমাত্র কসাইয়ের দোকান ছিল তারা মৌসুমী ব্যবসায়ীদের কাছে দোকান ভাড়া দিত, সাধারণত টাস্কান চ্যাপলাইন, এবং তাদের মালিকানাধীন ছোট জমি চাষ করতে নর্সিয়ায় ফিরে আসেন, দোকানের ছেলেরা তাদের বাবা-মায়ের। শীতকালে আমরা শহরে ফিরে আসি এবং শিক্ষানবিস তার কর্মজীবন চালিয়ে যান: শিক্ষানবিশ থেকে শুরু করে স্কিনার, ব্যাগার, কসাই, সহকারী বিক্রয়কর্মী, মেজারোলো, অর্থাৎ ব্যবসার অর্ধেক অংশীদার, যতক্ষণ না তিনি একজন স্বাধীন দোকানদার বা দোকানদার হয়ে ওঠেন। এটি একটি চিঠি সম্পর্কে বলা হয়েছে যে রোম থেকে একজন শিক্ষানবিশ কিছু সসেজ সহ পরিবারের কাছে পাঠিয়েছিলেন, যেখানে তিনি তাদের তার কর্মজীবনের কথা জানিয়েছিলেন: "প্রিয় বাবা-মা, আমি আপনাকে আমার নিজের শূকরের হাতে তৈরি এই কয়েকটি সসেজ পাঠাচ্ছি, আপাতত। মাস্টার আমাকে চামড়া তৈরি করছেন কিন্তু ইস্টারে তিনি আমাকে জবাই করবেন"।কৌতূহলী হল নরকিনোর নাট্য চিত্র, চরিত্রটিরও একটি উল্লেখযোগ্য মাত্রা ছিল, যার আইকনটি আমরা আবিষ্কার করি যেটি মহান ইতালীয় কমিডিয়া ডেল'আর্টের মতো ছিল, যেমন পুলসিয়েলা, আর্লেচিনো এবং অন্যান্য।কসাইয়ের মুখোশটি সাম্প্রতিক কাজগুলিতেও উল্লেখ করা হয়েছে যেমন:"Mos Maiorum - মৌসুমী ঘটনা বিশ্লেষণের মাধ্যমে Valnerina-এ পূর্বপুরুষদের পোশাক" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004)"মঞ্চে নরকিনো। শূকর বধকারী থেকে বাচ্চাদের ক্যাস্ট্রেটর পর্যন্ত। দাঁত টানার থেকে সার্জন পর্যন্ত। চার্লাটান থেকে থিয়েটারের মুখোশ পর্যন্ত।" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995)।