કુલાટેલો ડી ઝિબેલો ડીઓપી

કત્લેઆમ દરમિયાન, ક્યુલેટેલોને ડીફેટેડ અને ડી-ટેન કરેલા ડુક્કરના પગથી તેને કાપીને અલગ કરવામાં આવે છે. ટ્રિમિંગ અનુસરે છે, જેના દ્વારા ફેમોરલ હાડકાને વધારાની ચરબી સાથે દૂર કરવામાં આવે છે. પછી માંસ પ્રથમ બંધનમાંથી પસાર થાય છે અને મીઠું છાંટવામાં આવે છે. પેશીઓમાં મીઠાના એકસરખા ઘૂંસપેંઠને સરળ બનાવવા માટે, સ્વરૂપોને જોરશોરથી માલિશ કરવામાં આવે છે અને પછી એકથી છ દિવસ માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે; પછી ક્યુલેટેલોને ડુક્કરના મૂત્રાશયમાં ચુસ્ત રીતે ટાંકવામાં આવે છે, એક બંધન જે તેને તેના લાક્ષણિક પિઅર આકાર આપે છે. પ્રારંભિક ટપક્યા પછી, તેને 1 થી 2 મહિનાના સમયગાળા માટે સૂકવવામાં આવે છે, જ્યારે પકવવાની પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછા 12 મહિના સુધી ચાલે છે. તેમાં બાહ્ય ચરબીના નોંધપાત્ર સ્તરનો અભાવ હોવાથી, ક્યુલેટેલોને પાકવા માટે નિશ્ચિતપણે ભેજવાળી આબોહવાની જરૂર હોય છે જેથી ડિહાઇડ્રેશન સપાટીને વધુ પડતી સૂકવી ન જાય. પરિપક્વતાના અંતે, અનુભવી કુલેટેલોના સ્વરૂપનું વજન સરેરાશ 3-5 કિલોગ્રામ હોય છે. કુલાટેલો એ ડુક્કરની જાંઘના ઉપરના અને પાછળના ભાગમાંથી મેળવવામાં આવતું કુદરતી રીતે પાકેલું માંસ છે. જ્યારે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે સ્લાઇસેસમાં લાલ, ક્યારેક સહેજ ગુલાબી અથવા જાંબલી રંગનો રંગ હોય છે, સ્નાયુ બંડલ વચ્ચે સફેદ ચરબીની હાજરી સાથે, ચક્રના મધ્ય ભાગમાં કેન્દ્રિત હોય છે. પરિપક્વ વાતાવરણની યાદો સાથે, સુગંધ મીઠી અને નાજુક છે. મોંમાં તે મીઠી, તીક્ષ્ણ અને સતત છે. તેને આવરી લેતી સ્ટ્રિંગ અને મૂત્રાશય જેમાં તે ભરેલું છે તેને દૂર કર્યા પછી તેનું સેવન કરવું જોઈએ, અને પછી ખૂબ જ તીક્ષ્ણ છરી વડે ખૂબ જ પાતળા ટુકડાઓમાં કાપી નાખવું જોઈએ.(કોરીઅર ડેલા સેરા)