Salamella Cicolana是一种典型的手工腊肠，以Salto Cicolano山区社区命名。
该地区的香肠生产具有非常浓厚的历史内涵，吉奥奇诺-穆拉特（Gioacchino Murat）在1811年起草的《那不勒斯王国统计》（Statistica del Regno di Napoli）就证明了这点。
这里回顾一下，上里耶蒂地区的主要猪肉产品类型是火腿、臼齿、香肠和黑布丁等。此外，在1877-1885年起草的Jacini调查报告中，负责起草 "Cittaducale地区专著 "的Piccinini教授在 "猪种 "一章中指出："......大多数猪是由家庭饲养的，他们只为自己的需要饲养一头或多头猪。肉肠是由它们制成的'。 Salamella Cicolana是一种猪肉香肠，体积小（最大重量为400克），干燥而紧凑，呈红宝石色，其中的脂肪颗粒均匀分布；稠密。
它完全由精选的意大利重型猪的肉生产，其特点是使用天然的猪肉外壳，并在拉加山国家公园的空气中慢慢干燥。 固化期在30至60天之间。