Amaretti di Fiuggi

Amaretto se mândrește cu o istorie foarte veche. De fapt, trebuie să ne întoarcem în anul 1400, când un bătrân călugăr din Subiaco, în trecere prin Guarcino, un orășel din regiunea Ciociaria de lângă Fiuggi, s-a oprit acolo și a fost întâmpinat de doamna De Angelis din Caponi. Primirea a fost atât de caldă încât călugărul impresionat i-a oferit formula Amaretto pentru a-i înveseli masa. Din acel moment, Amaretto a devenit faimos și căutat pentru gustul său blând și rafinat. Ceva timp mai târziu, casa Guarcinese s-a mutat la Fiuggi unde, sub steagul cofetăriei Caponi, custodele singurei rețete adevărate, faima a continuat să crească.Rețetă: Înmuiați migdalele în apă clocotită, decojiți-le, pisați-le într-un mortar și amestecați-le cu zahărul într-un bol. Se bat albușurile până devin tari și se adaugă puțin câte puțin la migdale, amestecând ușor.Se așază discurile de napolitane pe o tavă de copt presărată cu făină și se aranjează amestecul în grămăjoare de formă ovală, se coc la 180 pentru 30 de minute.