Amaretti di Fiuggi

Amaretto võib uhkeldada väga iidse ajalooga. Tegelikult tuleb minna tagasi 1400. aastasse, kui üks vana munk Subiacost, kes läbis Fiuggi lähedal asuva Ciociaria piirkonna Guarcino väikelinna, peatus seal ja proua De Angelis võttis teda vastu Caponis. Vastuvõtt oli nii soe, et muljetavaldav munk andis talle Amaretto valemit, et tema lauda kaunistada. Sellest ajast alates sai Amaretto oma maheda ja peenemaitselise maitse poolest kuulsaks ja nõutuks. Mõnda aega hiljem kolis Guarcinese maja Fiuggisse, kus Caponi kondiitritehase lipu all, kes on ainsa tõelise retsepti hoidjad, jätkas selle kuulsuse kasvu.Retsept: mandlid leotatakse keevas vees, kooritakse, purustatakse mürsuga ja segatakse kausis suhkruga. Vahukoored lüüakse jäigaks ja lisatakse ettevaatlikult segades vähehaaval mandlitele.Asetage vahvlikettad jahuga tolmutatud küpsetusplaadile ja paigutage segu ovaalseks kuhjaks, küpsetage 180 kraadi juures 30 minutit.