Culatello di Zibello DOP

သတ်နေစဉ်အတွင်း culatello ကို ဖြတ်တောက်ပြီး ဝက်သားခြေထောက်ကို ခွဲထုတ်ပြီး ခွဲထုတ်ထားသည်။ အောက်ဖော်ပြပါအတိုင်း ချုံ့လိုက်ခြင်းဖြင့် femoral အရိုးကို ပိုလျှံနေသော အဆီများနှင့်အတူ ဖယ်ထုတ်သည်။ ထို့နောက် အသားကို ပထမ ချည်နှောင်ပြီး ဆားဖြင့် ဖြန်းပါ။ တစ်ရှူးများထဲသို့ ဆားများ တစ်ရှုးများထဲသို့ ဆားများ တစ်ပြေးညီ စိမ့်ဝင်မှု လွယ်ကူစေရန်အတွက် ပုံစံများကို အပြင်းအထန် နှိပ်နယ်ပြီး တစ်ရက်မှ ခြောက်ရက်အထိ အနားယူရန် ချန်ထားခဲ့ပါ။ ထို့နောက် culatello ကို တင်းတင်းကြပ်ကြပ် ချုပ်ထားသော ဝက်သားအိမ်ထဲသို့ ထည့်ကာ ၎င်း၏ပုံမှန် သစ်တော်သီးပုံသဏ္ဍာန်ကို ရရှိစေမည့် ချည်နှောင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကနဦးအရည်ရွှဲပြီးနောက်၊ ၎င်းကို ၁ လမှ ၂ လအတွင်း အခြောက်ခံကာ ဟင်းခတ်အနှစ်သည် အနည်းဆုံး ၁၂ လအထိ ကြာရှည်သည်။ ပြင်ပအဆီ၏ သိသာထင်ရှားသောအလွှာမရှိသောကြောင့် culatello သည် ရေဓာတ်ခမ်းခြောက်မှုမဖြစ်စေရန် ကြီးထွားလာရန်အတွက် စိုစွတ်သောရာသီဥတုရှိရန် လိုအပ်ပါသည်။ ရင့်ကျက်မှုအဆုံးတွင်၊ အရသာရှိသော culatello ပုံစံသည် ပျမ်းမျှ 3-5 ကီလိုဂရမ် အလေးချိန်ရှိသည်။ Culatello သည် ဝက်ပေါင်၏ အပေါ်ပိုင်းနှင့် နောက်ဘက်ပိုင်းတို့မှ ရရှိသော သဘာဝအတိုင်း ချက်ပြုတ်ထားသော အသားဖြစ်သည်။ စားသောအခါတွင်၊ အချပ်များသည် ဘီး၏အလယ်ပိုင်းတွင် စုစည်းထားသော ကြွက်သားအစုအဝေးများကြားတွင် အဖြူရောင်အဆီများရှိနေသဖြင့် အနီရောင်၊ တစ်ခါတစ်ရံ အနည်းငယ် ပန်းရောင် သို့မဟုတ် ခရမ်းရောင်အရောင်ရှိသည်။ ရနံ့က မွှေးပြီး နူးညံ့ပြီး ရင့်ကျက်တဲ့ ပတ်ဝန်းကျင်ကို အမှတ်ရစေပါတယ်။ ပါးစပ်ထဲမှာ ချိုမြိန်ပြီး ကြည်ကြည်လေး။ ၎င်းကို ဖုံးအုပ်ထားသော ကြိုးနှင့် ဆီးအိမ်အား ဖယ်ရှားပြီးနောက် အလွန်ထက်မြက်သော ဓားဖြင့် အလွန်ပါးပါးလှီးဖြတ်၍ စားသုံးသင့်ပါသည်။(ကော်ရီယာဒဲလာဆာရာ)