Culatello di Zibello DOP

वधको समयमा, कुलाटेलोलाई काटिएको सुँगुरको खुट्टाबाट डिफेटेड र डि-टेन गरिएको सुँगुरको खुट्टाबाट अलग गरिन्छ। ट्रिमिङ निम्नानुसार हुन्छ, जसको माध्यमबाट फेमोरल हड्डीलाई अतिरिक्त बोसोसँगै हटाइन्छ। त्यसपछि मासुलाई पहिलो बाइन्डिङ गरिन्छ र नुनले छर्किन्छ। टिश्युहरूमा नुनको एकसमान प्रवेशलाई सहज बनाउन, फारमहरूलाई जोडदार रूपमा मालिस गरिन्छ र त्यसपछि एक देखि छ दिनसम्म आराम गर्न छोडिन्छ; त्यसपछि कुलाटेलोलाई सुँगुरको मूत्राशयमा कडा रूपमा स्टिच गरिएको छ, एक बाइन्डिङ जसले यसलाई यसको विशिष्ट नाशपाती आकार दिन्छ। प्रारम्भिक ड्रिपिङ पछि, यसलाई 1 र 2 महिना बीचको अवधिको लागि सुकाइन्छ, जबकि मसला कम्तिमा 12 महिनासम्म रहन्छ। यसमा बाह्य फ्याटको महत्त्वपूर्ण तहको अभाव भएकोले, क्युलाटेलोलाई परिपक्व हुनको लागि निश्चित रूपमा आर्द्र जलवायु चाहिन्छ ताकि निर्जलीकरणले सतहलाई धेरै सुक्खा नहोस्। परिपक्वताको अन्त्यमा, मौसमी culatello को रूप 3-5 किलोग्राम को औसत वजन हुन्छ। कुलाटेलो सुँगुरको तिघ्राको माथिल्लो र पछाडिको भागबाट प्राप्त प्राकृतिक रूपमा पकाइएको मासु हो। खाँदा, स्लाइसहरूमा रातो, कहिलेकाहीँ थोरै गुलाबी, वा बैजनी रंग हुन्छ, मांसपेशी बन्डलहरू बीच सेतो बोसोको उपस्थितिको साथ, चक्रको मध्य भागमा केन्द्रित हुन्छ। सुगन्ध मीठो र नाजुक छ, परिपक्व वातावरण को सम्झना संग। मुखमा यो मीठो, सापिड र निरन्तर छ। यसलाई ढाकिएको तार र मूत्राशय जसमा यो भरिएको छ हटाएपछि यसलाई सेवन गर्नुपर्छ, र त्यसपछि धेरै धारिलो चक्कुले धेरै पातलो टुक्राहरूमा काट्नुहोस्।(कोरीरे डेला सेरा)