Culatello di Zibello DOP

Ҳангоми забҳ кулателло аз пои хуки фарбеҳшуда ва аз таназнашуда бо буридани он ҷудо карда мешавад. Триммеркунӣ ба амал меояд, ки тавассути он устухони устухон бо равғани зиёдатӣ хориҷ карда мешавад. Сипас гӯшт аз бастабандии аввал мегузарад ва бо намак пошида мешавад. Барои осон кардани воридшавии якхелаи намак ба бофтаҳо, шаклҳоро бошиддат масҳ карда, баъд аз як то шаш рӯз истироҳат мекунанд; пас кулателло ба масонае, ки сахт дӯхта шудааст, пур карда мешавад, ки ба он шакли нок хоси худро медиҳад. Пас аз пошидани аввал, он дар муддати аз 1 то 2 моҳ хушк мешавад, дар ҳоле ки мавсими на камтар аз 12 моҳ давом мекунад. Азбаски он як қабати назарраси равғани беруна надорад, кулателло барои пухтан ба иқлими намнок ниёз дорад, то деградатсия сатҳи аз ҳад зиёд хушк нашавад. Дар охири камолот шакли кулателло ботаҷриба ба ҳисоби миёна 3-5 килограмм вазн дорад. Кулателло гӯшти табиии пухташудаест, ки аз қисми болоӣ ва пушти рони хук гирифта мешавад. Ҳангоми хӯрдан буридаи онҳо ранги сурх, баъзан каме гулобӣ ё бунафш доранд, ки дар байни бастаҳои мушакҳо равғани сафед мавҷуд аст, ки дар қисми марказии чарх ҷамъ шудааст. Бӯи ширин ва нозук, бо хотираҳои муҳити камолот аст. Дар даҳон он ширин, ширин ва устувор аст. Онро пас аз гирифтани ресмони пушидааш ва масонае, ки дар он пур карда шудааст, истеъмол карда, баъд бо корди хеле тез бурида бурида, хеле тунук буридан лозим аст.(Corriere della Sera)