Culatello di Zibello DOP

Sajrone nyembelih, culatello diisolasi saka sikil daging babi sing dibuwang lan dibuwang kanthi dipotong. Trimming nderek, liwat kang balung femoral dibusak bebarengan karo keluwihan lemak. Daging banjur ngalami ikatan pisanan lan disiram uyah. Kanggo nggampangake penetrasi seragam saka uyah menyang jaringan, formulir kasebut dipijet kanthi kuat lan banjur ditinggalake nganti siji nganti enem dina; banjur culatello diiseni menyang nguyuh daging babi tightly stitched, naleni sing menehi wangun woh pir sing khas. Sawise netes dhisikan, dikeringake sajrone wektu antara 1 nganti 2 wulan, dene bumbune paling sethithik 12 wulan. Amarga ora duwe lapisan lemak njaba sing signifikan, culatello butuh iklim sing lembab kanggo diwasa supaya dehidrasi ora garing banget. Ing pungkasan mateng, wangun culatello sing dibumbui bobote rata-rata 3-5 kilogram. Culatello minangka daging sing diobati kanthi alami sing dipikolehi saka bagian ndhuwur lan mburi paha babi. Nalika dipangan, irisan kasebut nduweni werna abang, kadhangkala rada jambon, utawa ungu, kanthi anané lemak putih ing antarane bundel otot, konsentrasi ing bagian tengah roda. Ambune manis lan alus, kanthi kenangan lingkungan sing diwasa. Ing tutuk iku manis, sapid lan terus-terusan. Sampeyan kudu dikonsumsi sawise ngilangi senar sing nutupi lan kandung kemih sing diiseni, banjur dipotong dadi irisan tipis kanthi piso sing cetha banget.(Corriere della Sera)