La Mesciua

Denne suppe blev lavet ved at blande bælgfrugter, som blev indsamlet på havnen af konerne til de arbejdere, der lossede skibene. De kerner, der faldt ud af sækkene, blev ingredienserne til en kraftig suppe, der kunne erstatte kød. Suppens indhold varierede fra tid til anden alt efter den blanding, der blev fundet i havnen i La Spezia, som var et sandt knudepunkt for handel med bælgfrugter.I dag kan man på markederne købe små poser med færdigkogte bælgfrugter i den mest typiske suppeblanding fra La Spezia: cannellini, spelt, hvede og kikærter.Tilberedningen er temmelig langvarig, idet bælgfrugterne, især kikærterne, skal lægges i blød i mindst 12 timer. Husk, at den starter som en blanding, så du kan bruge de bælgfrugter, du foretrækker.