サンジョヴェーゼの発酵した香りは、ラ・ボッテガ・デル・キアンティ・クラシコの入口からすでに感じられます。これは、フィレンツェから南に約27キロメートルの場所にある中世の村、グレーヴェ・イン・キアンティの歴史的なワインショップの一つです。ここ、村の中心を形成するトラペzoイド型のポルティコの広場には、キアンティ・クラシコDOCGの世界に近づきたい人々にとってのランドマークの一つがあります。この名称は、フィレンツェとシエナの間の歴史的な地域で生産されたワインを特定します。
グレーヴェ・イン・キアンティは、キアンティ・クラシコの非公式な首都と見なされており、その地理的位置はこの地域の特性をよく反映しています：標高250メートルから600メートルの丘、アルベレーズとガレスコとして知られる粘土質と石灰質の土壌、昼夜の温度差がブドウのゆっくりとした香り高い成熟を促進します。サンジョヴェーゼはトスカーナの自生品種であり、規定によりキアンティ・クラシコの構成の少なくとも80%を占めています。このボッテガでは、標高やブドウ畑の露出に応じて、同じ品種の非常に異なる表現を比較することができます。
キアンティ・クラシコとそのカテゴリー
キアンティ・クラシコの名称は、ワインショップに入る前に知っておくと便利な3つの品質レベルに分かれています。キアンティ・クラシコの基本は、最低12ヶ月の熟成が必要です; リゼルヴァは24ヶ月に上昇し、そのうち少なくとも3ヶ月はボトル内で熟成されます; グラン・セレツィオーネは、2014年に公式に導入され、最低30ヶ月の熟成が必要で、単一のブドウ畑または企業の最高のブドウの選別からのものでなければなりません。これらの3つのレベルを順番にテイスティングすることで、時間と選別が同じブドウ品種をどのように変化させるかを具体的に感じることができます。
口に含むと、若いキアンティ・クラシコは活き活きとしたタンニン、明確な酸味、新鮮なチェリーとバイオレットのノートを持っています。リゼルヴァは、タバコ、レザー、甘いスパイスのニュアンスを示す傾向があります。グラン・セレツィオーネは、最高の年には、シルキーなタンニン構造と30秒を超えることができる香りの持続性を発展させます。これらは抽象的な詳細ではありません: 注意を払うだけで、経験のないテイスターでも感じ取れる違いです。
地域の歴史的なワイナリー
グレーヴェから数キロのところに、キアンティ・クラシコで最も認識されているいくつかのワイナリーがあります。 キアンティ・クラシコのアンティノリは、バルジーノにあり、アルケア・アソシアーティの設計による建物で、2012年に開業しました：この建物は文字通り丘に埋め込まれており、テラスがワイナリーの上を流れるように続いており、風景が途切れることはありません。訪問には、ワイン醸造所、バリック倉庫、そして1385年からワインを生産しているアンティノリ家の歴史に捧げられた博物館が含まれています。
地域の他の歴史的なワイナリーには、探検家ジョヴァンニ・ダ・ヴェラッツァーノの家族に関連するヴェラッツァーノ城や、周囲のブドウ畑が現在もアンティノリ家によって管理されている11世紀のベネディクト会修道院バディア・ア・パッシニャーノがあります。これらのプロパティでは、一般的に予約制で、選択したコースに応じて1人あたり25ユーロから60ユーロの範囲で試飲ツアーが提供されています。
ボッテガでのテイスティングに期待すること
ラ・ボッテガ・デル・キアンティ・クラシコの中では、地元の生産者のボトルを購入し、しばしばグラスでワインをテイスティングすることができます。セレクションは、年間数千本のボトルを生産する職人の生産者から大規模な農園まで、すべての呼称をカバーしています。基本的なキアンティ・クラシコのグラスは一般的に4ユーロから7ユーロの間で、グラン・セレツィオーネの場合はグラスで12ユーロから18ユーロに上がることがあります。これは、各ワイナリーを訪れることなく、複数の生産者を比較する方法です。
スタッフに、2010年の収穫から導入され、2014年からラベルに公式化された異なる追加地理的単位（UGA）の違いを示すように頼む価値があります。パンツァーノ、ラモーレ、モンテフィオラーレ、サン・カシャーノを含む11のUGAは、独自の地質的および気候的特性を持つマイクロテロワールに対応しており、地域内の内部の違いを正確にマッピングしようとする呼称の試みを表しています。
訪問のための実用的なアドバイス
グレーヴェ・イン・キアンティを訪れるのに最適な時期は9月の第2週で、キアンティ・クラシコの祭典が開催され、村の広場で生産者から直接ワインを試飲することができます。その期間を外れると、10月の週末には周辺のブドウ畑で行われている収穫を見ることができ、他の時期には再現が難しい視覚的な体験が得られます。
フィレンツェから車なしでグレーヴェに到達するには、サンタ・マリア・ノヴェッラ駅から村まで約50分で結ぶSITAバスサービスがあります。同じ日に複数のワイナリーを訪れる予定がある場合は、事前に予約し、グループ内で試飲しない運転手を指定することをお勧めします。この地域の丘陵地帯の道は狭く曲がりくねっています。月曜日には多くの施設が週休のために閉まっているため、ワイナリーの訪問を計画しないようにしましょう。