Salamella cicolana

Salamella Cicolana eskuz egindako haragi tipikoa da, Salto Cicolano Mendi Komunitatearen izena hartzen duena.Inguruko hestebeteen ekoizpenak oso kutsu historiko handia du, Gioacchino Muratek 1811n egindako Napoliko Erresumako Estatistikak frogatzen duenez.Hemen gogoratzen dugu nola Rieti goiko aldean txerritik eratorritako produktu mota nagusiak urdaiazpikoak, mortadela, hestebeteak eta odolkiak, etab. Gainera, 1877-1885 bitartean eginiko Jacini Kontsultan, Piccinini irakasleak, "Cittaducale Barrutiari buruzko Monografia" egiteaz arduratu den, Txerri Arrazen kapituluan honela adierazi zuen bere burua: "... txerri gehienak urtean hazten dira. beren beharren erabilera esklusiborako txerri bat edo gehiago hazten dituzten familiak.Haiekin "haragi-saltxitxak" egiten dituzte.Salamella Cicolana txerri txistorra lehor eta trinkoa da, tamaina txikikoa (gehienez 400 g-ko pisua), kolore gorri errubikoa, eta gantz aleak uniformeki banatzen dira; koherentzia trinkoa da.Italiako txerri astunen haragi hautatuarekin soilik ekoizten da eta txerri-zorro naturalak erabiltzearen ezaugarria da eta Monti della Laga Parke Nazionaleko airearekin poliki-poliki lehortzen da.Heltze epea 30 eta 60 egun artekoa da.