Salamella cicolana

A Salamella Cicolana é un embutido típico artesanal que toma o seu nome da Comunidade de Montañas de Salto Cicolano.A produción de embutidos na zona ten unha connotación histórica moi forte como demostra a Estatística do Reino de Nápoles elaborada por Gioacchino Murat en 1811.Aquí lembramos como os principais tipos de produtos derivados do porco na zona alta de Rieti eran os xamóns, a mortadela, os embutidos e as morcillas, etc. Ademais, na Investigación Jacini, elaborada entre 1877-1885, o profesor Piccinini, encargado de redactar a "Monografía sobre o Distrito de Cittaducale", no capítulo sobre as razas de porcos expresouse do seguinte xeito: ".. a maioría dos porcos son criados no familias que crían un ou varios porcos para uso exclusivo das súas propias necesidades.Con eles elaboran “embutidos”.Salamella Cicolana é unha salchicha de porco seca e compacta, de pequeno tamaño (peso máximo 400 g), de cor vermella rubí, na que os grans de graxa se distribúen uniformemente; a consistencia é compacta.Elabórase exclusivamente con carne seleccionada de porcos pesados italianos e caracterízase polo uso de tripas naturais de porco e sécase lentamente co aire do Parque Nacional Monti della Laga.O período de maduración é de entre 30 e 60 días.