Svrionzola

V dávných dobách byl den, kdy rolnické rodiny zabily prase, oslavován párty, které se zúčastnili příbuzní a přátelé. Proto vznikla potřeba nabídnout hostům banket, aniž by však konzumovali nejcennější části prasete a ty, které jsou určeny k balení uzenin. K uspokojení této potřeby vytvořila starodávná kulinářská moudrost zemědělců Ottati v provincii Salerno lahodné jídlo: Sfrionzola. Je to druh vepřového guláše připraveného s nejchladnějšími částmi zvířete, které lze jíst ihned po zabití, jako je rameno a slanina. Nakrájejte na malé kousky, vložte je do železné pánve s olivovým olejem a nechte je vařit; na konci vaření přidejte malé nakládané červené papriky, typický produkt oblasti, a vařte, dokud jídlo nebude mít vzhled dušeného masa. V krátké době se sfrionzola stala jídlem nabízeným všemi rodinami místních farmářů při příležitosti svátku zabití prasete. Dnes se obvykle připravuje po celou zimu a prodává se některými řezníky Ottati, kde se chuť každoročně slaví festivalem konaným první prosincový víkend