Der Duft von fermentiertem Sangiovese ist bereits an der Schwelle von La Bottega del Chianti Classico wahrnehmbar, einer der historischen Weinstuben in Greve in Chianti, einem mittelalterlichen Dorf, das etwa 27 Kilometer südlich von Florenz entlang der Via Chiantigiana liegt. Hier, auf dem trapezförmigen, überdachten Platz, der das Herz des Dorfes bildet, befindet sich einer der Anlaufpunkte für diejenigen, die sich der Welt des Chianti Classico DOCG nähern möchten, der Bezeichnung, die die Weine identifiziert, die in der historischen Zone zwischen Florenz und Siena produziert werden.
Greve in Chianti wird als die informelle Hauptstadt des Chianti Classico angesehen, und ihre geografische Lage spiegelt gut die Natur dieses Gebiets wider: Hügel zwischen 250 und 600 Metern Höhe, tonhaltige und kalkhaltige Böden, die als alberese und galestro bekannt sind, Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, die die langsame und aromatische Reifung der Trauben begünstigen. Der Sangiovese, eine autochthone toskanische Rebsorte, macht laut Vorschrift mindestens 80% der Zusammensetzung des Chianti Classico aus, und in dieser Bottega ist es möglich, sehr unterschiedliche Ausdrücke derselben Rebsorte zu vergleichen, je nach Höhe und Ausrichtung des Weinbergs.
Der Chianti Classico und seine Kategorien
Die Bezeichnung Chianti Classico gliedert sich in drei Qualitätsstufen, die nützlich sind zu kennen, bevor man in ein Weingeschäft wie dieses eintritt. Der Chianti Classico Basis erfordert eine Mindestlagerung von 12 Monaten; der Riserva steigt auf 24 Monate, von denen mindestens 3 in der Flasche sein müssen; die Gran Selezione, die offiziell 2014 eingeführt wurde, sieht eine Mindestlagerung von 30 Monaten vor und muss aus einem einzelnen Weinberg oder aus einer Auswahl der besten Trauben des Weinguts stammen. Diese drei Stufen in Folge zu verkosten, ermöglicht es, konkret wahrzunehmen, wie Zeit und Auswahl dieselbe Rebsorte verwandeln.
Am Gaumen präsentiert sich ein junger Chianti Classico mit lebhaften Tanninen, ausgeprägter Säure und Noten von frischen Kirschen und Veilchen. Der Riserva neigt dazu, größere Komplexität zu zeigen, mit Nuancen von Tabak, Leder und süßen Gewürzen. Die Gran Selezione entwickelt in den besten Jahrgängen eine seidige Tanninstruktur und eine aromatische Persistenz, die 30 Sekunden überschreiten kann. Dies sind keine abstrakten Details: Es sind Unterschiede, die auch von einem unerfahrenen Verkoster wahrgenommen werden können, einfach durch Aufmerksamkeit.
Die historischen Weingüter der Region
Einige Kilometer von Greve entfernt befinden sich einige der bekanntesten Weinkeller des Chianti Classico. Antinori im Chianti Classico, in Bargino, ist ein Gebäude, das von dem Architekturbüro Archea Associati entworfen wurde und 2012 eröffnet wurde: Das Gebäude ist buchstäblich in den Hügel eingebettet, mit sich windenden Terrassen, die über den Weinkeller verlaufen, als ob die Landschaft nicht unterbrochen worden wäre. Die Besichtigung umfasst die Weinproduktion, die Barriquekeller und ein Museum, das der Geschichte der Familie Antinori gewidmet ist, die seit 1385 Wein produziert.
Weitere historische Weingüter der Region sind Castello di Verrazzano, das mit der Familie des Entdeckers Giovanni da Verrazzano verbunden ist, und Badia a Passignano, eine Benediktinerabtei aus dem 11. Jahrhundert, deren umliegende Weinberge heute ebenfalls von der Familie Antinori bewirtschaftet werden. Diese Anwesen bieten Führungen mit Verkostungen an, in der Regel nach vorheriger Anmeldung, mit Preisen, die je nach gewähltem Weg zwischen 25 und 60 Euro pro Person variieren.
Was man von der Verkostung in der Bottega erwarten kann
Innerhalb der La Bottega del Chianti Classico ist es möglich, Flaschen von lokalen Produzenten zu kaufen und oft Weine im Glas zu verkosten. Die Auswahl deckt die gesamte Bezeichnung ab, von handwerklichen Produzenten mit wenigen tausend Flaschen pro Jahr bis hin zu großen Weingütern. Ein Glas Chianti Classico Basis kostet in der Regel zwischen 4 und 7 Euro, während man für eine Gran Selezione auf 12-18 Euro pro Glas steigen kann. Es ist eine Möglichkeit, mehrere Produzenten zu vergleichen, ohne jede einzelne Kellerei besuchen zu müssen.
Es lohnt sich, das Personal zu fragen, um die Unterschiede zwischen den verschiedenen Zusätzlichen Geografischen Einheiten (UGA) zu erläutern, den Unterzonen des Chianti Classico, die ab der Ernte 2010 eingeführt und seit 2014 offiziell auf dem Etikett vermerkt sind. Die elf UGA — darunter Panzano, Lamole, Montefioralle und San Casciano — entsprechen Mikroterroirs mit unterschiedlichen geologischen und klimatischen Eigenschaften und stellen den Versuch der Bezeichnung dar, die internen Unterschiede im Gebiet präzise zu kartieren.
Praktische Tipps für den Besuch
Der beste Zeitpunkt, um Greve in Chianti zu besuchen, ist die zweite Septemberwoche, wenn die Rassegna del Chianti Classico stattfindet, eine jährliche Veranstaltung, die es ermöglicht, Weine direkt von den Produzenten auf dem Platz des Dorfes zu probieren. Außerhalb dieses Zeitraums bieten die Wochenenden im Oktober die Möglichkeit, die laufende Weinlese in den umliegenden Weinbergen zu sehen, ein visuelles Erlebnis, das zu anderen Zeiten des Jahres schwer zu reproduzieren ist.
Um Greve von Florenz aus ohne Auto zu erreichen, steht ein SITA-Busdienst zur Verfügung, der die Station Santa Maria Novella in etwa 50 Minuten mit dem Dorf verbindet. Wenn man plant, an einem Tag mehrere Weingüter zu besuchen, ist es ratsam, im Voraus zu buchen und einen nicht verkostenden Fahrer in der Gruppe zu benennen, da die hügeligen Straßen der Gegend eng und kurvenreich sind. Vermeiden Sie es, Besuche in den Weingütern am Montag zu planen, da viele Einrichtungen an diesem Tag für die wöchentliche Ruhe geschlossen bleiben.
