Aquesta sopa es crea barrejant els llegums recollits als molls per les dones dels treballadors que descarregaven els vaixells. Els grans que queien de les esquerdes dels sacs es van convertir en els ingredients de sopes abundants, capaços de substituir la carn. El contingut de la sopa variava de tant en tant en funció de la barreja que es trobava al port de La Spezia, una autèntica cruïlla de camins per al comerç de llegums.Avui als mercats es poden comprar bosses amb llegums llestos per cuinar, en la barreja més típica de la sopa de La Spezia: mongetes canellini, espelta, blat i cigrons.La preparació és força llarga, els llegums, sobretot els cigrons, requereixen almenys 12 hores de remull. Recordeu que va néixer com una barreja perquè pugueu utilitzar els llegums que preferiu.
