Ratatouille je další celosvětově známé francouzské jídlo, pocházející z jihovýchodní francouzské oblasti Provence. Jedná se o dušenou zeleninovou recepturu, která může být podávána jako příloha, jídlo nebo nádivka pro jiné pokrmy, jako jsou palačinky a omelety. Zelenina se obvykle nejprve vaří v mělké pánvi na vysokém ohni s malým množstvím tuku a pak se peče v misce. Francouzští kuchaři diskuse správný způsob, jak vařit ratatouille: někteří nesouhlasí s sautéing všechny zeleniny společně, jako Julia Child, a tvrdí, že zelenina by měla být vařené odděleně a vrstvené do zapékací misky. Složky se skládají z rajčat, česneku, cibule, cukety, lilku, mrkve, papriky, bazalky, majoránky, tymiánu a dalších zelených bylin, jako jsou bylinky Provence.
