Ratatouille on veel üks ülemaailmselt tuntud Prantsuse roog, mis pärineb Provence ' i kagupiirkonnast. See on hautatud köögiviljade retsept, mida saab serveerida garneering, sööki või täitematerjaliks muid roogasid, nagu pannkoogid ja omletti. Köögivilju keedetakse tavaliselt kõigepealt madalal pannil kõrge kuumusega väikese koguse rasvaga ja seejärel ahjus küpsetatud nõusse. Prantsuse kokad arutlevad ratatouille ' i valmistamise õige viisi üle: mõned ei nõustu kõigi köögiviljade koos sautimisega, näiteks Julia Child, ja väidavad, et köögivilju tuleks küpsetada eraldi ja kihistada küpsetusnõusse. Koostisosad koosnevad tomatitest, küüslaugust, sibulast, suvikõrvitsast, baklažaanist, porgandist, paprikast, basiilikust, majoraanist, tüümianist ja muudest rohelistest maitsetaimedest, nagu Provence ' i maitsetaimed.
