Ratatouj është një tjetër pjatë franceze e njohur globalisht, duke përshëndetur nga rajoni juglindor francez I Provencës. Është një recetë zarzavate që mund të shërbehet si pjatë anësore, ushqim apo mbushje për pjata të tjera, të tilla si kuleçë dhe omleta. Perimet përgjithësisht gatuhen në një tigan të cekët në nxehtësinë e lartë me një sasi të vogël dhjami dhe pastaj furra piqet në një pjatë. Kuzhinierët francezë debatojnë rrugën e duhur për të gatuar ratatuille: disa nuk janë dakord me djegien e zarzavateve së bashku, të tilla si Julia Child dhe argumentojnë se perimet duhet të gatuhen më vete dhe të shtrihen në pjatën e pjekjes. Përbërësit përbëhen nga domate, hudhra, qepë, zuçini, patëllxhan, karrota, speca bell, bazil, marjoram, enzimë dhe barëra të tjera të gjelbërta, të tilla si barërat E Provencës.
