Caciofiore aquilano je sir sličan pecorinu, srednje dobi čija je proizvodnja povezana sa visokim pašnjacima provincije aquilana.It ima cilindrični oblik, meku kremastu pastu, mlečno-bijelu boju i delikatnu aromu. To je tradicionalni proizvod lokalne transhumance, svoju posebnost duguje upotrebi sirila od povrća. Pastiri su tokom pokreta lako sakupljali cvijeće divlje čičak kako bi se osušili na suncu. Posebno lako, za one koji su se preselili, za čuvanje sušenog proizvoda koji je u vrijeme upotrebe infuziran da djeluje kao sirište. To je odličan stoni sir. Koristi se u nekoliko tipičnih recepata za Abruzzo, koristi se i za začinjavanje tjestenine, izrezane na male komade i u kombinaciji s maslacem i za gratiniranje povrća poput tikvica i mrkve. Sirovo mlijeko, inokulirano laktograftom ili serumskim kalemljenjem radi poboljšanja zakiseljavanja, dodaje se šafranom, a kasnije i biljnim koagulantom izvađenim iz cvijeta artičoke, na temperaturi od 36-37° (neki proizvođači, zaò, djeluju na 28-30°). Skuta prolazi kroz pauzu u dva puta, prošarana sa zaustavljanjem. Prvi č gruba rez, drugič preciznije, za veličinu tjestenine na zrnu kukuruza. Testo se zatim ručno ekstrahuje i stavlja u fuscelle za formiranje. Oni se postavljaju na nagnuti stol, gdje ostaju 2 dana, nakon što su okrenuti najmanje 4 puta. Soljenje je suho na cijeloj površini sira i traje 24 sata.
