उत्पादन क्षेत्र: टौरासी, बोनिटो, कैस्टेलफ्रांसी, कैस्टेलवेटेरे सुल कैलोरे, फोंटानारोसा, लापियो, लुओगोसानो, मिराबेला एक्लानो, मोंटेफाल्सिओन, मोंटेमारानो, मोंटेमिलिटो, पैटरनोपोली, पिएट्राडेफुसी, सेंट'एंजेलो ऑल'एस्का, सैन मैंगो सुल कैलोर, की नगर पालिकाओं का संपूर्ण क्षेत्र। टोरे ले नोसेले और वेंटिकनो, सभी एवेलिनो प्रांत में हैं।टौरासी कैम्पानिया की एक उत्कृष्ट वाइन है और इसे इटली की सबसे अच्छी वाइन में से एक माना जाता है। उत्पादन क्षेत्र एवेलिनो के उत्तर-पूर्व में है और इसमें टौरासी और लगभग पंद्रह अन्य नगर पालिकाएं शामिल हैं, सभी एवेलिनो क्षेत्र में हैं।दक्षिणी इटली की कई वाइनों की तरह टौरसी की उत्पत्ति भी पूर्व-रोमन है: एग्लियानिको, मुख्य बेल जिससे यह वाइन बनाई जाती है, को कभी इसके ग्रीक मूल को रेखांकित करने के लिए "हेलेनिक" या "हेलेनिक" कहा जाता था। तौरासी का नाम तौरासिया से लिया गया है, जो एक छोटा सा वाइन गांव है जिसे रोमनों ने 80 ईस्वी में इरपिनिया को हराने के बाद अपना बनाया था।इसके बाद, कुछ हज़ार लिगुरियन निवासियों को अंगूर के बागानों में काम करने के लिए इस क्षेत्र में स्थानांतरित कर दिया गया। आम तौर पर एग्लियानिको और विशेष रूप से तौरासी का जिक्र करने वाले कई ऐतिहासिक उद्धरण हैं: 16 वीं शताब्दी के अंत में, पोप पॉल III के चिकित्सक एंड्रिया बैकी ने लिखा था कि यह शराब "सूखे अंगूरों से तैयार की जाती है, जिसे ओक द्वारा मजबूत बनाया जाता है और रखा जाता है।" उत्कृष्ट बर्तन; इसलिए यह सुगंधित और तीखा है, स्वाद के लिए सुखद है, बहुत सुखद और स्थिर है, उच्च पोषण मूल्य के साथ, एपेरिटिफ़ की तुलना में पेट और अंगों के लिए अधिक स्फूर्तिदायक है। अंगूर - न्यूनतम अल्कोहल सामग्री - उम्र बढ़ने और योग्यताएंअंगूर: एग्लियानिको; एवेलिनो प्रांत के लिए अनुशंसित या अधिकृत अन्य गैर-सुगंधित लाल अंगूर की किस्में अधिकतम 15% तक योगदान कर सकती हैं।शराब को कम से कम तीन साल की अनिवार्य उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरना होगा, जिसमें से कम से कम एक लकड़ी के बैरल में होनी चाहिए।- मात्रा के हिसाब से न्यूनतम कुल अल्कोहल शक्ति: 12%।- न्यूनतम कुल अम्लता: 5 प्रति हजार.- न्यूनतम शुद्ध सूखा अर्क: 22 प्रति हजार।मूल "टौरासी" वाइन के नियंत्रित और गारंटीकृत मूल्य को कम से कम तीन साल की अनिवार्य उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरना होगा, जिसमें से कम से कम एक लकड़ी के बैरल में होना चाहिए।यदि चार वर्ष की आयु हो, जिसमें से कम से कम 18 महीने लकड़ी के बैरल में हों, तोरासी को रिसर्वा कहा जा सकता है, बशर्ते इसकी मात्रा के हिसाब से इसकी कुल अल्कोहल शक्ति 12.5% हो।ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ- रंग: गहन और शानदार रूबी, गार्नेट की ओर रुझान जब तक कि यह उम्र बढ़ने के साथ नारंगी प्रतिबिंब प्राप्त नहीं कर लेता।- गंध: उच्चारित, प्रचुर, अलौकिक, सुखद, अधिक या कम तीव्र।- स्वाद: युवा होने पर सूखा, तीखा, टैनिक, परिपक्व होने पर पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण, संतुलित, लगातार बाद वाले स्वाद के साथ।रिसर्वा किस्म में तौरासी की तुलना में अधिक विशिष्ट विशेषताएं और व्यापक संरचना है।जोड़ना और परोसने का तापमानअच्छी खुशबूदार गहराई वाले व्यंजनों के साथ तौरासी को 16-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परोसा जाता है: मांस सॉस के साथ पहला कोर्स, पुलाव में खेल पक्षी, भुना हुआ लाल मांस, पुरानी कड़ी चीज।रिसर्वा किस्म एक मेडिटेशन वाइन है जिसे 18°C के तापमान पर परोसा जाता है। मेज पर इसे बहुत स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ जोड़ा जाना चाहिए: ग्रेवी या वाइन में लंबे समय तक पकाया गया लाल मांस, एक पुलाव में पकाया गया मैरीनेट किया हुआ फर वाला खेल।
