ਸਲਮੇਲਾ ਸਿਕੋਲਾਨਾ ਇੱਕ ਆਮ ਹੱਥ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਮੀਟ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਸਲਟੋ ਸਿਕੋਲਾਨੋ ਮਾਉਂਟੇਨ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਤੋਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸੌਸੇਜ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ਇਤਿਹਾਸਕ ਅਰਥ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ 1811 ਵਿੱਚ ਜਿਓਆਚੀਨੋ ਮੂਰਤ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਨੇਪਲਜ਼ ਦੇ ਰਾਜ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਹੈ।ਇੱਥੇ ਅਸੀਂ ਯਾਦ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਉੱਪਰੀ ਰੀਤੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈਮ, ਮੋਰਟਾਡੇਲਾ, ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਸੌਸੇਜ ਆਦਿ ਸਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, 1877-1885 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਉਲੀਕੀ ਗਈ ਜੈਸੀਨੀ ਇਨਕੁਆਰੀ ਵਿੱਚ, ਸੂਰ ਨਸਲਾਂ ਦੇ ਅਧਿਆਇ ਵਿੱਚ "ਮੋਨੋਗ੍ਰਾਫ ਆਨ ਸਿਟਾਡੂਕੇਲ ਡਿਸਟ੍ਰਿਕਟ" ਦਾ ਖਰੜਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਇੰਚਾਰਜ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਪਿਕਸਿਨੀ ਨੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਗਟ ਕੀਤਾ: ".. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਪਰਿਵਾਰ ਜੋ ਇੱਕ ਜਾਂ ਇੱਕ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੂਰਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਪਾਲਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਉਹਨਾਂ ਨਾਲ "ਮੀਟ ਸੌਸੇਜ" ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।ਸੈਲਮੇਲਾ ਸਿਕੋਲਾਨਾ ਇੱਕ ਸੁੱਕਾ ਅਤੇ ਸੰਖੇਪ ਸੂਰ ਦਾ ਲੰਗੂਚਾ ਹੈ, ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਛੋਟਾ (ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਾਰ 400 ਗ੍ਰਾਮ), ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਰੂਬੀ ਲਾਲ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਇਕਸਾਰਤਾ ਸੰਖੇਪ ਹੈ।ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਤਾਲਵੀ ਭਾਰੀ ਸੂਰਾਂ ਦੇ ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੂਰ ਦੇ ਕੇਸਿੰਗਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਮੋਂਟੀ ਡੇਲਾ ਲਾਗਾ ਨੈਸ਼ਨਲ ਪਾਰਕ ਦੀ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਮਿਆਦ 30 ਤੋਂ 60 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
