રેવેસ એ પ્રાચીન ઓલિવ વૃક્ષ છે જે 16મી સદીની શરૂઆતથી ઇર્પિનિયામાં આવેલું છે. તે એક કિંમતી ઓલિવ માનવામાં આવે છે, જે તેની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ માટે વખણાય છે.ઇરપિનિયામાં 1500 થી દસ્તાવેજીકૃત હાજરી જ્યાં તે Ogliarola સમાન મહત્વ ધરાવે છે. તે લગભગ સંપૂર્ણપણે એવેલિનો પ્રાંતમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે મધ્યમ ઉત્સાહનો એકદમ ગામઠી છોડ છે; પર્ણસમૂહ, તેના લાક્ષણિક ગ્રે-લીલા રંગ સાથે, ગાઢ અને કોમ્પેક્ટ છે. સ્વ-જંતુરહિત હોવાથી તેણે પેન્ડોલિનો અને મૌરિનો જેવા પરાગ રજકોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. ડ્રૂપ્સ કદમાં મધ્યમથી મોટા હોય છે.ઉત્પાદકતા પુષ્કળ અને સતત છે, જ્યારે પરિપક્વતા મોડું થાય છે. મધ્યમ-ઓછી તેલયુક્તતા (15-6%), પરંતુ તેના તેલની તેની સારી ગુણવત્તા માટે પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. બાદમાં પીળો-લીલો હોય છે, જેમાં ફળની સુગંધ અને નિશ્ચિતપણે કડવો અને મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે; તેમાં લીલા ટામેટાં, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ, જડીબુટ્ટીઓ અને ક્યારેક બદામની નોંધો છે.
