સલામેલ્લા સિકોલાના એ એક સામાન્ય હસ્તકળા દ્વારા તૈયાર કરાયેલું માંસ છે જે તેનું નામ સાલ્ટો સિકોલાનો માઉન્ટેન સમુદાય પરથી લે છે.આ વિસ્તારમાં સોસેજનું ઉત્પાદન ખૂબ જ મજબૂત ઐતિહાસિક અર્થ ધરાવે છે જે 1811માં જીઓચીનો મુરાત દ્વારા દોરવામાં આવેલા નેપલ્સના રાજ્યના આંકડા દ્વારા પુરાવા મળે છે.અહીં આપણે યાદ કરીએ છીએ કે કેવી રીતે ઉપલા રીએટી વિસ્તારમાં ડુક્કરનું માંસમાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનોના મુખ્ય પ્રકારો હેમ્સ, મોર્ટાડેલા, સોસેજ અને બ્લડ સોસેજ વગેરે હતા. તદુપરાંત, 1877-1885 ની વચ્ચે દોરવામાં આવેલી જેસિની પૂછપરછમાં, પિગ બ્રીડ્સ પરના પ્રકરણમાં "મોનોગ્રાફ ઓન ધ સિટ્ટાડુકેલ ડિસ્ટ્રિક્ટ"નો મુસદ્દો તૈયાર કરવાના ચાર્જમાં રહેલા પ્રોફેસર પિકિનીનીએ પોતાની જાતને આ રીતે વ્યક્ત કરી: ".. મોટા ભાગના ડુક્કરોને ડુક્કરમાં પાળવામાં આવે છે. પરિવારો કે જેઓ એક અથવા વધુ ડુક્કરને તેમની પોતાની જરૂરિયાતોના વિશિષ્ટ ઉપયોગ માટે ઉછેર કરે છે. તેઓ તેમની સાથે "માંસ સોસેજ" બનાવે છે.સલામેલ્લા સિકોલાના એ શુષ્ક અને કોમ્પેક્ટ પોર્ક સોસેજ છે, કદમાં નાનું (મહત્તમ વજન 400 ગ્રામ), રંગમાં રૂબી લાલ, જેમાં ચરબીના દાણા સમાનરૂપે વહેંચવામાં આવે છે; સુસંગતતા કોમ્પેક્ટ છે.તે ફક્ત ઇટાલિયન ભારે ડુક્કરના પસંદ કરેલા માંસ સાથે ઉત્પન્ન થાય છે અને તે કુદરતી ડુક્કરના કેસીંગના ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને મોન્ટી ડેલા લગા નેશનલ પાર્કની હવા સાથે ધીમે ધીમે સૂકવવામાં આવે છે.પરિપક્વતાનો સમયગાળો 30 થી 60 દિવસની વચ્ચે છે.
