காசோபெரூடோ என்பது காசெர்டா மாகாணத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பண்டைய ஓவிகாப்ரினோ சீஸ் ஆகும், இது மோலிஸ் மற்றும் லோயர் லாசியோவின் எல்லையில் உள்ள பகுதிக்கு பொதுவானது, செஸ்ஸா அவுன்கா மற்றும் சான் பியட்ரோ இடையே இறுதியாக, இந்த பகுதி, ஒரு பண்டைய ஆயர் பாரம்பரியத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. காசோபெரூடோ என்றால் "இழந்த சீஸ்" என்று பொருள்: நன்கு பதப்படுத்தப்பட்டால், அது ஊடுருவக்கூடிய மஸ்டி வாசனையைத் தருகிறது மற்றும் கொஞ்சம் சுருக்கமாகத் தோன்றும். பால் திஸ்ட்டின் பூக்களிலிருந்து பெறப்பட்ட காய்கறி ரெனெட்டின் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் குறிப்பிட்ட வகை செயலாக்கம் (Cy இது ஆடு மற்றும் ஆடுகளின் வடிகட்டிய மூலப் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மலை மேய்ச்சல் நிலங்களில் கோடையில் சேகரிக்கப்பட்ட திஸ்டில் பூக்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ரெனெட்டுடன் உறைகிறது. தயிர் இறுதியாக உடைக்கப்பட்டு, கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேற விடப்பட்டு, தீய அல்லது, இன்று, 10-12 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட பிளாஸ்டிக் ஃபஸ்ஸலில் கூட வைக்கப்படுகிறது. சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, வடிவங்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு மர பலகைகளில் உலர வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை சீரம் வெளியேற்றப்படுகின்றன; உலர்ந்ததும், அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவின் ("பெட்டோல்") சமையல் நீரில் கழுவப்பட்டு, வெள்ளை ஒயின் வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மேற்பரப்பில் உலர்த்தப்பட்டு சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, இறுதியாக, உலர்ந்த பிம்பினெல்லாவுடன் தெளிக்கப்பட்டு ஹெர்மெட்டிக் மூடிய களிமண் தொட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. காசோபெரூடோ ஒரு பழமையான, மூதாதையர் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது: மேற்பரப்பில் இது தீவிர வைக்கோல் மஞ்சள், முற்றிலும் பிம்பினெல்லாவால் மூடப்பட்டிருக்கும்; பேஸ்ட் வெள்ளை, வைக்கோல் மஞ்சள் நிறத்தில், மென்மையான மற்றும் ஒரேவிதமான நிலைத்தன்மையுடன், இது ஊடுருவக்கூடிய மற்றும் சிறப்பியல்பு நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது; சுவை, தீவிரமான மற்றும் நறுமணமானது, அசாதாரணமான உணர்ச்சி சமநிலையை அளிக்கிறது. படிவங்கள் 250 முதல் 400 கிராம் வரை எடையுள்ளவை.
