El pisto es otro plato francés mundialmente conocido, procedente de la región del sudeste francés de Provenza. Es una receta de verduras guisadas que puede ser servida como guarnición, comida o relleno de otros platos, como crepes y tortillas. Las verduras generalmente se cocinan primero en una sartén poco profunda a fuego alto con una pequeña cantidad de grasa, y luego se hornean en un plato. Los chefs franceses debaten la forma correcta de cocinar el pisto: algunos no están de acuerdo con saltear todas las verduras juntas, como Julia Child, y argumentan que las verduras deben cocinarse por separado y en capas en el plato de hornear. Los ingredientes consisten en tomates, ajo, cebollas, calabacines, berenjenas, zanahorias, pimientos, albahaca, mejorana, tomillo y otras hierbas verdes, como las de Provenza.
