Ratatouille är en annan globalt känd fransk maträtt, som kommer från den sydöstra franska regionen Provence. Det är ett stewed vegetabiliskt recept som kan serveras som en rätter, måltid eller fyllning för andra rätter, såsom crepes och omeletter. Grönsakerna kokas i allmänhet först i en grundpanna på hög värme med en liten mängd fett och sedan ugnsbakad i en maträtt. Franska kockar debatterar rätt sätt att laga ratatouille: vissa inte håller med sauteing alla grönsaker tillsammans, såsom Julia barn, och argumentera grönsakerna bör tillagas separat och skiktad i ugnsform. Ingredienserna består av tomater, vitlök, lök, zucchini, aubergine, morötter, paprika, basilika, mejram, timjan och andra gröna örter, såsom Provence örter.
