Ratatouille é outra mundialmente coñecido francés prato, saudando desde o sueste da rexión francesa de Provenza. É un guisado de verduras receita que pode ser servido como un prato lateral, comida ou de recheo para outros pratos, tales como filloas e tortilla. Os legumes son xeralmente primeiro cocido nunha pota plana a lume alto con unha pequena cantidade de graxa, e, a continuación, forno-cocido en un prato. Francés chefs debate a forma correcta de cociña ratatouille: algúns non están de acordo con sauteing todos os vexetais xuntos, tales como Julia Neno, e argumentan os vexetais deben ser cociñados por separado e en capas na assadeira. Os ingredientes que constan de tomate, allo, cebola, abobrinha, berinjela, cenorias, pementos, albahaca, tomiño, manjerona e outras herbas verdes, tal como herbas de Provence.
