راتاتوي هو طبق فرنسي آخر معروف عالميا ، ينحدر من منطقة بروفانس الجنوبية الشرقية الفرنسية. إنها وصفة نباتية مطهية يمكن تقديمها كطبق جانبي أو وجبة أو حشو للأطباق الأخرى،مثل الكريب والعجة. عادة ما يتم طهي الخضار أولا في مقلاة ضحلة على نار عالية مع كمية صغيرة من الدهون ، ثم يتم خبزها في الفرن في طبق. يناقش الطهاة الفرنسيون الطريقة الصحيحة لطهي راتاتوي: البعض لا يتفق مع قلي جميع الخضروات معا ، مثل جوليا تشايلد ، ويجادلون بأن الخضروات يجب طهيها بشكل منفصل وطبقها في طبق الخبز. تتكون المكونات من الطماطم والثوم والبصل والكوسا والباذنجان والجزر والفلفل والريحان والمردقوش والزعتر والأعشاب الخضراء الأخرى ، مثل أعشاب بروفانس.
