Το Ratatouille είναι ένα άλλο παγκοσμίως γνωστό γαλλικό πιάτο, που προέρχεται από τη Νοτιοανατολική γαλλική περιοχή της Προβηγκίας. Είναι μια συνταγή λαχανικών που μπορεί να σερβιριστεί ως πλάκα, γεύμα ή γέμιση για άλλα πιάτα, όπως κρέπες και ομελέτες. Τα λαχανικά είναι γενικά πρώτα μαγειρεμένα σε ένα ρηχό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία με μια μικρή ποσότητα λίπους, και στη συνέχεια φούρνο-ψημένο σε ένα πιάτο. Οι γάλλοι σεφ συζητούν τον σωστό τρόπο μαγειρέματος του ratatouille: μερικοί δεν συμφωνούν με το σοτάρισμα όλων των λαχανικών μαζί, όπως η Julia Child, και υποστηρίζουν ότι τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται ξεχωριστά και να στρωματοποιούνται στο ταψί. Τα συστατικά αποτελούνται από ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα, πιπεριές, βασιλικό, μαντζουράνα, θυμάρι και άλλα πράσινα βότανα, όπως βότανα της Προβηγκίας.
