Ratatouille er en anden globalt kendt fransk ret, der stammer fra den sydøstlige franske Region Provence. Det er en stuvet grøntsagsopskrift, der kan serveres som sideskål, måltid eller fyld til andre retter, såsom pandekager og æggekage. Grøntsagerne koges generelt først i en lav gryde på høj varme med en lille mængde fedt og derefter ovnbagt i en skål. Franske kokke diskuterer den rigtige måde at tilberede ratatouille på: nogle er ikke enige i at sautere alle grøntsager sammen, såsom Julia Child, og argumenterer for, at grøntsagerne skal koges separat og lagres i bagepladen. Ingredienserne består af tomater, hvidløg, løg, courgette, aubergine, gulerødder, paprika, basilikum, marjoram, timian og andre grønne urter, såsom Provence urter.
